【万物皆可炸!】酥脆爽口的刷嘴小吃 · 一次就成功!

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【万物皆可炸!】酥脆爽口的刷嘴小吃 · 一次就成功!

偶尔想吃炸物,又怕外面的炸物不健康!这时候不妨自己动起手来制作吧!炸东西看似简单,想兼顾色,香,味可是有窍门的~ 现在,小编将为大家公开炸物食谱,让炸得外酥内软的炸物可以一口气吃掉!一家大小一定会吃到一个也不剩,因为它们实在是好吃到起飞啊~

1. 可拿着吃的牛奶——炸鲜奶

材料:
牛奶 250g
玉米淀粉 25g
白砂糖 25g

做法:

① 所有食材秤取之后倒入奶锅中,小火边加热边搅拌。

② 加热至粘稠,关火,转入模具内(铺油纸或者刷食用油)。

③ 冷却至常温后冷藏1小时,脱模切成约2cm见方的小块。

④ 次裹上玉米淀粉,鸡蛋液,面包糠小火炸至表面微微变硬,金黄色变深~
(当然也可以淋上糖桂花,炼乳等直接开吃~)

2. 家常北京菜——胡萝卜素丸子

材料:

胡萝卜 4根600g
五香粉 半勺
鸡蛋 2个
面粉 60g
油 炸丸子用
盐 1勺
淀粉 1勺

做法:

① 胡萝卜都擦丝儿,我用的是最细的刀片擦的,差不多和马铃薯丝一样细。
② 把胡萝卜丝焯水,冷水下锅,等开锅后就可以捞出来了。捞出后过两遍凉水,然后攥干水。(过凉水是让胡萝卜降温以便能攥干,要不太烫手了)

③ 趁着胡萝卜焯水的时候,单拿一个小盆放上60g面粉+1勺淀粉+半勺五香粉+1勺食盐备用。
④ 攥干水分的胡萝卜散开,倒入面粉调料,再打两个鸡蛋,用筷子搅拌均匀。(❗注意:可以先打一个鸡蛋搅拌一下,第二个鸡蛋液根据馅儿的干湿度一点点加入,待搅拌均匀后,有可能只用一个半鸡蛋就足够了)
⑤ 搅拌好的是这个状态,这里再次提示一下鸡蛋千万不要放多了。
⑥ 热锅凉油,防止粘锅~丸子要分两次炸~

【第一次:中大火定型】
待油温五成热的时候,下入丸子丸子直接用手弄成小团,越小越好。丸子千万不要捏得太紧,不容易炸透炸脆。

【第二次:小火复炸】这一步非常重要,是要把丸子炸透。炸制表面变成金黄色,就可以出锅了。

3. 传统河南小吃——炸糖糕

材料:

面粉 160g
白糖 30g
水 300g
面粉(馅儿) 15g
白糖(馅儿) 60g
食用油

做法:

① 先把面粉放入盆中。

② 锅中倒入水,放入白糖烧至沸腾。

③ 烧开的糖水大约有300g,全部倒进面粉里。用几根筷子顺着一个方向用力搅拌至无干面粉为止。

④ 不烫手时,手上多涂一些油,揉成光滑的面团备用。把馅儿里所用的面粉和白糖放入干净的碗中,拌均备用。

⑤ 将面团分成12个小面团,每个38g左右。取一小面团揉圆,然后用另一只手的拇指旋转按个小窝,放入一勺混合好的糖粉馅儿,封口揉圆。用手掌心轻轻按扁。

⑥ 油锅烧至140度,逐个放入(一次只能放几个,以防粘连),轻轻晃动油锅,浮起后注意翻面,炸至金黄色捞出。

⑦ 完成!趁热吃别烫着哦~凉了一样好吃!

4. 比外面好吃的——炸薯片

材料:

马铃薯 3个
孜然 适量
辣椒面 适量
植物油 适量
盐 适量

做法:

① 马铃薯洗干净备用。把马铃薯去掉外皮,然后切成大小均匀的薄片。接着,水冲去马铃薯淀粉

② 准备一个小碗,里面加入孜然粉、辣椒面、盐(也可以根据个人口味)
搅拌均匀。

③ 锅中加入水烧热,然后下入马铃薯片煮,煮到有点透明就可以捞出。

④ 煮了之后捞出来放到盆里用冷水冲凉,再控干水分。

⑤ 锅中倒入植物油烧到四成热,然后下入马铃薯片开中火炸,炸到马铃薯没有水分,变脆,时间大概十多分钟,炸土马铃薯一定不要急,太急会炸不好。炸好的薯片捞出来控油。

⑥ 把炸好的薯片放到锅中或者一个大碗里,加入调好的辣椒孜然面抖动一下,让薯片都沾上辣椒面就可以开吃了!

5. 软糯Q弹精选——糯米炸

材料:

糯米粉 150g
热水(60°左右) 105g
绵白糖 40g
糖粉 少许

做法:

① 将糯米粉、绵白糖和热水混合揉成不沾手的面团,等分成30克左右的剂子,搓成光滑的长条;若要夹馅儿也可以,红豆沙、黑洋酥…

② 煎锅中倒入油,油温两成左右即可放入糯米条,轻推不沾底,然后文火等糯米条浮起,稍大火炸至金黄色出锅,撒上糖粉即可。

6. 经典甜点——油炸甜甜圈

材料:

高筋面粉 300g
奶粉 10g
细砂糖 30g
盐 3g
干酵母 3g
全蛋液 45g
牛奶 175g
黄油 30g
细砂糖 适量

做法:

① 先把除了黄油以外的材料放进和面桶内

② 揉至扩展阶段后加入软化的黄油揉至九成筋即可

③ 滚圆,放入发酵箱一次发酵,28度,湿度75%,等待发酵至两倍大

④ 发酵好后,排气,分割成8份,每个大约75克,滚圆松弛20分钟,要盖好保鲜膜或者发酵巾防止表面变干

⑤ 取一个松弛好的面团拍拍扁。擀长,大致20厘米。翻面,转成横向,底边压薄

⑥自上而下卷起,捏紧收口。然后将一端压扁擀长

⑦ 包住另一头捏紧收口,其实也就是贝果的做法

⑧ 放在油纸上,放入发酵箱进行二次发酵,32度,湿度85%,发酵至两倍大

⑨ 油温加热至160度,转小火。拿起面团放入油锅中。用筷子戳在中间转一转,这样可以让甜甜圈比较圆,中间的孔也大些。切记,要不时的翻面。炸至两面金黄,面团浮起,就熟透了~

⑩ 甜甜圈炸好以后用筷子夹着敲一敲。震一下热气,这样凉掉以后不会回缩,也会是圆鼓鼓的。凉30秒左右就可以准备裹糖了!完成~

7. 简易炸物早餐——豆沙麻球

材料:

豆沙 适量
糯米粉 250g
白糖 60g
芝麻 适量
热水 适量

做法:

① 准备以上材料,喜欢甜点的,可以加多些糖。

② 糯米粉+糖,加入用热水用筷子搅拌成絮状,等稍凉些再用手揉至不会粘手就可以了。

③ 和好的面团,揉搓成长条,然后均匀的切成小块,揉成小圆压扁加入豆沙,在揉成小圆。

④ 沾点清水然后裹上芝麻。冷油下锅慢慢炸(油量要没过麻球),油温不要太高(中小火就可以了),翻动至麻球变大变色,即可捞出锅。完成!

 

8.家庭皆爱炸物——小油条

材料:

面粉 500g
鸡蛋 1个
发酵粉 3g
牛奶 250ml
食用油 500g
盐 少许

做法:

① 将牛奶,面粉,鸡蛋,酵母粉,盐混到一起。牛奶用温的,不用加水,并揉成面团。

② 等面团醒来。冬天可以塞被窝里盖住,夏天就放在常温下。放置大约一个小时。

③ 面团变成「蜂窝状」,倒到案板上,直接用擀面仗推开,不要揉!

④ 把擀好的面片切成小条子,两个摞一起,然后头尾用手捏住。

⑤ 下油锅,!颜色到这个程度就可以捞出来了。

 

 

 

 

 

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