很多人认为隔夜菜只要放在冰箱里存放、再次加热吃就没事的。 其实， 这样还是消除不了隔夜菜中的亚硝酸盐。 常吃隔夜菜的危害还是很大。 那么常吃隔夜菜还有哪些危害？下面就为大家介绍常吃隔夜菜的危害以及6种隔夜食物最好別吃。

 

什么是隔夜菜

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜， 放置时间超过8—10个小时， 就应该算隔夜了。 而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因。第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物， 如亚硝酸盐， 即使加热也不能去除。 另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

 

 

炒熟后的菜里有油、盐， 隔了一夜， 菜里的维生素都氧化了， 使得亚硝酸含量大幅度增高， 进入胃后变成亚硝酸盐， 硝酸盐虽然不是直接致癌的物质， 但却是健康的一大隐患。 亚硝酸盐进入胃之后， 在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质， 它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候， 隔夜的饭菜受到细菌污染， 会大量繁殖， 很容易引发胃肠炎， 食物中毒。

 

隔夜菜的危害

1. 隔夜菜产致命亚硝酸盐

有些隔夜菜特別是隔夜的绿叶蔬菜， 非但营养价值不高， 还会产生致病的亚硝酸盐。 储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多， 而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)， 则其亚硝酸盐的增加较少。一些高蛋白高脂肪的剩菜， 更是吃不得。 空气中的有害细菌会在2个小时内附著在剩菜上开始繁殖， 大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下， 大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等， 这些物质对人体有害。

 

2. 食物中毒

剩饭菜在冰箱中较长时间存放， 被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染。 如从冰箱中取出后直接食用， 或食用前未充分加热， 则可导致食物中毒， 患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状， 严重者可脱水、酸中毒或休克。

 

3. 造成营养不良

剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后， 维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽，大部分矿物质也随之流失， 如经常食用此类食品， 极易体质下降、发生营养不良性疾病。 老人、幼儿或病患者， 吃剩饭犹如雪上加霜， 对身体有害无益。

 

4. 增加癌变

剩饭菜中亚硝酸盐的含量， 会随存放日期逐渐增加， 而亚硝酸盐为强致癌物， 经常食用剩饭剩菜， 会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。

 

5. 导致肥胖

家庭中每日备餐量经常超过实际需要， 怕浪费勉强吞下， 导致进食过量。 如能量摄入长期超过人体实际需要， 久而久之则导致肥胖。 肥胖者极易患高血压、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、胆石症、癌症等富贵病， 影响人的生活品质， 减短壽命。

 

6种隔夜菜最好別吃

1. 淀粉类食品容易引起胃肠道疾病

人们通常认为不会导致疾病的蔬菜， 过夜后经一夜盐渍， 亚硝酸盐含量会增加， 加热后毒性增强， 因此蔬菜反而是最不能隔夜的。 另外， 淀粉类食品也最好一次吃掉， 年糕等食物最多保存4小时， 在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。

 

2. 存放在金属器皿的汤別喝

熬汤费时费力， 人们往往熬一大锅， 一连吃好几天。 剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内， 会析出对人体有害的物质。 存汤的最好办法是， 汤里不要放盐之类的调味料， 煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的， 喝不完的， 最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

 

3. 隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜， 隔夜后会产生蛋白质降解物， 损伤肝、肾功能。 如果实在买多了， 可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好， 放入冰箱冷冻， 下次再烹调。
最近， 关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。 通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高， 瓜类蔬菜稍低， 根茎类和花菜类居中。 螃蟹、鱼类、虾类等海鲜， 隔夜后会产生蛋白质降解物， 损伤肝、肾功能。

 

4. 绿叶菜隔夜最危险

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果準备多做一些菜第二天热著吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

 

5. 久放鸡蛋很危险

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

 

6. 银耳蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。

 

看了以上文章，希望大家对隔夜菜有更深一步的瞭解。也希望大家最好吃多少做多少，当天的菜最好尽量吃完，不要再变成隔夜菜。因为常吃隔夜菜的危害真的很大，也希望大家好好爱护自己的身体。