【年年有余!】8种吃不腻的煮鱼食谱·上桌连汁都不剩!

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【年年有余!】15种吃不腻的煮鱼食谱·上桌连汁都不剩!

鱼是年夜饭最后一道菜,一般上桌山的鱼都不会吃完,这意味着“年年有余”~有的地方,年饭时吃鱼,要留头留尾到明年(即年初),表达新年“有头有尾”的祈愿!所以说,年菜一定要煮上一顿鱼,让明年更加吉利~ 下面,小编要介绍那些好吃下饭的鱼食谱,保证一看就会~邻居闻到都忍不住流口水啊!

1.松鼠鱼

用料:

桂鱼200克;料酒2克;松子10克;胡椒粉少许;番茄酱10克;植物油500克;湿淀粉50克;盐适量;醋15克

做法:

①将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

②将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀

③炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头

④将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

 

2. 红烧武昌鱼

用料:

武昌鱼;葱段适量;姜片适量;蒜瓣5瓣;香菜适量;香葱适量;干辣椒适量;盐适量;糖少许;料酒适量;醋适量;酱油适量;大料适量;花椒适量

做法:

①武昌鱼去鳞去鳃和内脏,洗净。收拾鱼的时候,尤其是鱼腹里的黑膜,一定去除干净,否则鱼腥味很重。

②在鱼表面划菱形,葱切段,姜切片,4-5瓣蒜切片备用。

③现在开始煎鱼,平底锅先用姜抹上一周,这样鱼就不会粘锅了。油要放的稍微多些,等油温热了,放入鱼,小火煎,两面金黄了即可盛出。

④锅内剩下的油,只要少许即可。放入花椒,中火爆香,等炸出花椒香味了,把花椒过滤掉,留下底油开始炒调味料。

⑤放入葱段、姜片、蒜片,大料先爆香,然后可以放点郫县豆瓣酱,炒出红油,这个要用比较干的那种豆瓣酱,做出来的鱼特别香。

⑥放入鱼,加入将将盖过鱼的温开水,然后倒入酱油、醋、料酒。大火烧开之后,再放入盐和少许糖,转为小火,10分钟左右就可以了。爱吃辣椒的,可以放入几个干辣椒。

⑦红烧鱼的时候,鱼已经比较烂了,中途不要翻动鱼,到快熟的最后1分钟的时候,用勺子盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可。盛出后表面撒上香葱末、香菜即可。

3. 豆瓣烧鱼

用料:

香菜碎;鲤鱼一条;郫县豆瓣;料酒;鸡粉;姜末;蒜末;葱花;米醋;白糖;水淀粉;生抽适量

做法:

①将宰杀好的鲤鱼洗净,所示将鲤鱼的头尾各切一刀,抽出腥线(一边用刀背轻轻地拍鱼肚子,一边将腥线轻轻的抽出);然后在鱼身两面肉厚处分别斜划几刀,抹上料酒与少许盐,腌制约20分钟;郫县豆瓣剁细待用

②热锅放油烧热后下入腌制好的鲤鱼,小火将鱼煎黄一面后翻面,煎至两面金黄后舀出待用

③锅内余油,下入姜蒜末及郫县豆瓣,炒出红油后再加入约400毫升水,放入适量的盐、鸡粉、白糖,烧开后下入先前煎好的鱼,小火煮约10分钟(期间可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上)

④将鱼捞出摆入盘中,撒入葱花;锅中汤汁置于旺火上,放入水淀粉收汁,再加入少许生抽、米醋,搅匀后起锅淋在鱼身上,最后撒入少许香菜碎即可。

4. 酸汤鱼锅

用料:

木姜子油5ml;鲶鱼1条(其他鱼也可以);西红柿2个;凯里红酸汤100ml;米酸汤50ml;木姜子20粒左右;贵州蘸水椒少许(在淘宝上都能买到);蒜片;姜片;盐4勺;料酒;白胡椒粉少许;鸡精少许;小葱2棵,切段;鱼腥草;金针菇;腐竹泡好;黄豆芽(根据口味,选自己喜欢的菜)

做法:

①把剖膛洗净的鲶鱼切成大段,加1勺盐、少许料酒腌10分钟左右,西红柿切块,备用

②炒锅油热后,爆香姜片和蒜片,倒入凯里红酸汤和米酸汤,翻炒出香味

③加入木姜子翻炒

④加入西红柿块翻炒

⑤倒入清水,根据口味调入盐(放了3勺),倒入木姜子油,加入少许白胡椒粉、鸡精,我家人嗜辣,我加了少许贵州蘸水椒

⑥大火烧开后,把汤倒入火锅中,放入涮的菜和腌好的鲶鱼段,烧开后再煮几分钟,开吃吧,汤鲜味美特下饭。

5. 辣椒蒸鱼

用料:

姜葱适量,辣椒适量,豆豉少量,猪油5克,二锅头5克,白胡椒粉少量,蒸鱼豉油5克,盐4克,红椒

做法:

①姜切成碎粒,葱切段,豆豉泡发,辣椒碾碎。

②锅里加入油烧热,放入姜葱豆豉爆香。放入辣椒炒出红油。

③另加蒸鱼豆豉,二锅头,盐,搅拌均匀的蒸鱼的酱汁。

④鲫鱼洗干净,在鱼身上划几刀。酱汁淋在鲫鱼上。入锅蒸20分钟。

⑤在当前过程的中间,将红椒切丝,葱切花。锅里加入油烧热,爆香红椒和葱花,然后和白胡椒粉一起倒蒸的蒸的蒸的蒸的蒸的蒸的蒸的蒸的切丝?

6. 姜蓉鱼

用料:

鱼(一条)、姜茸 150g、蒜蓉 1 tbsp、大葱蓉 1 tbsp、盐 1/2 tsp、糖 1/2 tsp、鸡精粉 1/2 tsp、生抽 1 tbsp、绍兴酒 1 tbsp、麻油 1 tbsp、清水 50mL

做法:

①烧适量的油,爆香蒜蓉和大葱蓉。

②加入姜茸炒香。

③倒入调味料煮滚即可。

④把姜茸酱淋在鱼上。

⑤大火蒸至熟即可。

7. 阿叁鱼

用料:

鱼(一条)、喜欢的菜(羊角豆、茄子等)、2个番茄、20条辣椒干(约25 克)、3-4个红葱头(约35 克)、3瓣大蒜(约10 克) 、1个大葱(约55克)、1 枝香茅 (切段)、1 汤匙(tbsp) 虾米、1/2 茶匙(tsp) 黄姜粉(或约3厘米黄姜)、1粒酸柑、2- 3汤匙(tbsp) 亚参酱(罗望子),加入少许水、2把叻沙叶又名越南芫荽、叻沙叶(Laksa leaf, Daun Kesum)、4汤匙(tbsp) 食用油、800毫升(ml)水、1 ½ 茶匙(tsp) 盐、2 茶匙(tsp) 糖

做法:

①新马一带会以叻沙叶为主要材料来做叻沙汤底,亚参(罗望子)酱,加入少许水搅拌,搁置一旁备用。辣椒干剪段后冲洗干净沥干。

②把红葱头、大蒜、大葱、香茅、虾米、黄姜粉、辣椒干加入少许水放入搅拌机搅拌。

③加入4汤匙食用油以中火煸香大约10-15分钟,需要不停的搅拌以免底部烧焦。

④加入鱼、800毫升(ml)水、羊角豆(秋葵)、番茄和2把叻沙叶大火煮滚后转小火,煮约八分钟,直到鱼肉完全熟透。喜欢浓稠汤汁可以减少水的分量。

⑤起锅前加入盐、糖、酸柑汁和亚参水调味。亚参水分次加入别一次过放完。分量依个人的口味,试味后再加到自己喜欢的酸度,太酸就很难调整了。

⑥熄火后,焖5分钟就可以上桌了。

8. 家常麻辣鱼

用料:

鱼 一条、豆芽 1斤、葱花 10根、姜 1两、花椒 适量、鸡蛋 1个、独蒜 2个、香菜 2棵、辣椒 适量、油、少许、香油鸡精少许、耗油

做法:

①先将鱼头鱼骨鱼肉分开,鱼头根鱼头放在一起不需要腌制。

②将鱼肉斜刀切成薄片,加入葱、姜、蒜、淀粉、盐、鸡精、鸡蛋腌制15分钟(盐加的量自己掌握好别放重了)。

③把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟,然后捞出放在大碗里的底部。

④锅里放适量油,然后下豆瓣酱(2勺)根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味。

⑤炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟(把配料的味道煮出来)

⑥这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面。鱼头全捞出后最后下鱼肉,鱼肉煮的时间不能很长,水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面,这样吃起来有层次感(最上面是肉是最嫩的,中间是鱼骨,地下是豆芽)。

⑦捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里,接着撒上葱花香菜。

⑨到最后一步淋油了,把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒变黑,闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面,因为油很热倒上去会听到呲~的一声,哪就大功告成了。

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