香菇是我们日常生活里常见的食材,殊不知香菇也能成为料理的主角!只要掌握以下这10道食谱,就算不爱吃香菇的人尝试以后,也会疯狂爱上啦~
1.油炸香菇
材料:400g鲜香菇,40g蛋清,10g中筋面粉,10g玉米淀粉,适量油、盐、辣椒、椒盐
步骤:
1.香菇洗净晾干水份切成厚片,洒上盐和胡椒粉(也可不洒,或换成黑椒、五香粉等喜欢的口味) 抓匀腌一会儿,把腌出的水倒掉
2.两只蛋清搅拌至细腻的泡沫
3.中粉和玉米淀粉1:1加入蛋清中
4.继续用打蛋器搅拌至浓稠的糊状
5.把腌去水份的香菇倒入面糊中搅拌
6.起油锅,油热后用筷子一块块夹起香菇入油,有粘在一起的,待表皮定型后用筷子抖开即可。全部炸好后,待油温升高后,再复炸。出锅后,撒上芝麻、椒盐即可
2.蒜蓉烤香菇
材料:大蒜,5根小米椒,1勺生抽,少许盐和糖,12个香菇,少许孜然粉,适量葱花
步骤:
1.1头大蒜去皮切末,5根小米椒洗净去蒂切圈。热锅热油中小火爆香蒜末、小米椒圈,倒入1勺生抽、少许盐和糖翻炒匀。
2.12个香菇洗净去蒂,备用。
3.香菇底朝上加入香蒜汁。
4.撒少许孜然粉。
5.烤箱事先预热200度,并在烤盘里垫上油纸,放入加了酱料的香菇,200度烤8分钟左右。
6.取出,撒上适量葱花。蒜蓉烤香菇完成!
3.红烧香菇
材料:10朵鲜香菇,4瓣大蒜,2勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,1勺白糖,1勺玉米淀粉,小半碗清水,1根葱
步骤:
1.先调个酱汁,生抽+老抽+耗油+糖+玉米淀粉+清水,一起搅拌均匀。
2.香菇去把,清洗干净,用刀划十字格,下水煮软再捞出来。爆香蒜末,把香菇煎到两面焦黄
3.再加入酱汁煮到收汁,撒葱花即可。
4.腐竹烧香菇
材料:适量腐竹、香菇,青红椒,胡萝卜,适量蚝油,少许老抽,适量食用油,少许水淀粉,盐,少许葱
步骤:
1.干香菇一定要清洗干净,腐竹和香菇分开装盒用凉水泡发。
2.香菇控一下水分切片,泡发香菇的水不要倒掉
3.腐竹斜切成寸段
4.配菜胡萝卜切成菱形薄片,家里正好有一颗黄芽菜就切了加进去增色,葱切寸段备用,水淀粉和好备用
5.起锅油热放入葱炝锅,接着放香菇出香
6.放入腐竹翻炒,加入蚝油,加入泡发香菇的水提味
7.加入配菜,稍微煮个30秒会更入味,这时可以尝一下咸淡来决定加不加盐或老抽
8.加入水淀粉,烧开收汁后关火出锅
5.香菇烧栗子
材料:各一个青椒红椒,300g栗子,200g香菇,1/2小匙盐,1小匙生抽,1小匙老抽,2片姜
步骤:
1.栗子剥掉外壳,上蒸锅蒸8-10分钟。香菇去蒂撕成块,青椒红椒去蒂去籽切块待用
2.锅烧热下油,下姜片爆香,再下香菇炒出香味,随后下蒸好的栗子炒匀,加快要没过菜的水
3.水开后加入盐、生抽老抽调味,盖上锅盖小火焖10分钟
4.大开锅盖,加入青椒红椒,大火翻炒收汁即可
6.香菇胡萝卜鸡胸肉丸
材料:200g鸡胸肉,8个香菇,1/4根萝卜,少许盐和胡椒
步骤:
1.准备食材,香菇提前泡发
2.鸡胸肉剁成肉泥,香菇切条,胡萝卜刨成细丝
3.将鸡胸肉泥、香菇、胡萝卜混合,加入盐和黑胡椒粉,再剁均匀
4.用手将混合肉泥整成丸子状
5.包好保鲜膜,蒸锅加水烧开后,将肉丸放入锅中,大火蒸十五分钟即可出锅
7.香菇拌饭酱
材料:1块鸡胸肉,适量香菇,适量姜葱末,20g蚝油,15g老抽,一大勺豆瓣酱,30g白糖,200g水
步骤:
1.准备好食材,并切丁备用
2.锅里加油烧热,葱姜末爆香放鸡丁炒至肉变白,然后加香菇丁翻炒!
3.直到香菇炒出水分缩小,加入郫县豆瓣酱,耗油,再翻炒一会!然后加水,老抽,白糖。
4.全程小火搅拌,直到汤汁收干浓稠,就好了。很简单吧,味道也不错哦!
8.豆腐肉末酿香菇
材料:10多朵干香菇,150g猪肉,100g豆腐,50g胡萝卜,料酒,盐,水淀粉
步骤:
1.将干香菇浸泡3个小时,完全泡软,再次清洗干净,挤干水分,将香菇蒂用剪刀剪下
2.将肉切成末,将胡萝卜切成末,将豆腐捏成泥;将香菇蒂切成末
3.将肉末、胡萝卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中,加入5ML料酒,1克盐,用筷子搅拌2分钟
4.将做好的豆腐肉馅酿在香菇中,将香菇整齐的码在盘子中
5.将盘子放入蒸锅中,冷水开始烧,水开后再蒸10分钟即可出锅
6.出锅后将盘子中汤汁倒回锅中,勾上一层薄芡,然后将汤汁淋在做好的香菇上,这道菜就算是做好
9.香菇油饭
材料:130g米饭,5朵干香菇,1g虾米,1ml盐,5ml糖,5ml料酒,10ml生抽,5ml老抽,10ml食用油
步骤:
1.干香菇泡软,切成小丁;虾米洗净
2.大米洗净加入1:1倍的水放入电饭锅煮熟,再焖20分钟;煮饭的时候准备调味汁
3.料酒、生抽、老抽、糖、盐(可不用)放入小碗中,加入80ml泡香菇的水混合
4.锅内倒油烧热,加入香菇丁和虾皮翻炒,再倒入调味汁,中小火煮3分钟,剩少许汤汁时关火
5.将煮好的米饭和汤汁搅拌均匀即可
10.香菇马铃薯肉沫拌饭
材料:250g猪肉沫,4朵香菇,1个大马铃薯,4个青红椒,适量葱花和姜末
步骤:
1.香菇、马铃薯切丁,辣椒切段,热锅入油,放入葱姜爆香,倒入肉末翻炒变色,再加1勺料酒翻炒,倒入香菇丁土豆丁翻炒均匀
2.加入生抽2勺+老抽1勺+蚝油2勺+盐和糖半勺+适量胡椒粉,翻炒均匀上色,加入一碗温水,煮几分钟
3.放入辣椒,淋入适量水淀粉,翻炒至浓稠即可
4.盛碗米饭拌上香菇土豆肉沫,完成