1. 港式蛋挞
食材：（蛋挞皮）无盐牛油 60g／糖粉 30g／食用盐 1g／香草精 1g／鸡蛋 半个／低筋面粉 125g
（蛋挞内陷）细纱糖 30g／清水 40g／炼奶 20g／纯牛奶 160g／鸡蛋 2个
做法：
（一）先准备蛋挞内馅：细纱糖、水和炼奶用手动打蛋器搅打至糖融化，加入牛奶混匀
（二）鸡蛋打散，然后把（一）的混合液加入鸡蛋液中，轻轻混匀，然后过滤至少3次，盖上保鲜膜冷藏静置3小时
（三）制作挞皮：室温软化的牛油筛入糖粉，加入盐，用电动打蛋器高速打至微微发白即可，然后加入香草精再稍微搅打混匀即可
（四）把鸡蛋打散，分两次加入（三）的混合物中，用电动打蛋器高速混匀
（五）加入过筛低筋面粉，用刮刀混匀到看不到干粉＊不要过度搅拌＊
（六）面团放在保鲜膜中，擀成一个厚一点的片状，放入冰箱冷藏至少两小时，至到面团变结实
（七）把面饼擀成4mm厚度，用圆形的工具刻出挞皮，按入挞模中轻轻捏让挞皮和模具贴合，放入冰箱冷冻半小时
（八）烤箱预热180度，把冷藏好的蛋挞内陷倒入挞模中，大约8-9分满
（九）放入烤箱烤20-25分钟，焖5分钟即可
2. 葡式蛋挞
食材：蛋挞皮 6个／鸡蛋 1个／炼乳 8g／白糖 5g／淡奶油 40g／牛奶 30g
做法：
（一）蛋挞皮从冰箱中取出解冻
（二）淡奶油、鸡蛋、白糖、牛奶搅拌均匀，过筛两次
（三）烤箱预热210度，蛋挞皮放入烤盘中倒入7-8分满的蛋液，然后放入烤箱烤20分钟即可
3. 流心芝士挞
食材：（蛋挞皮）低筋面粉 100g／牛油 60g／蛋黄 1个／细纱糖 25g／水 5g
（流心内陷）cream cheese 100g／炼奶 15g／细纱糖 20g／奶油 60g／柠檬汁 5g／玉米淀粉 5g／蛋黄 1个
做法：
（一）软化的牛油加入细纱糖，搅打均匀，加入蛋黄搅拌均匀，加入水搅拌均匀，筛入低筋面粉揉成团，然后分成7等分揉圆
（二）把小面团放入蛋挞模具，用手按压至与模具吻合，底部用叉子插洞，放入预热200度的烤箱，烤15分钟
（三）Cream cheese加入炼奶、细纱糖、奶油、柠檬汁、玉米淀粉，隔热水搅拌均匀，挤入蛋挞皮中，冷冻2小时
（四）冷冻好后取出在蛋挞表面刷上蛋黄，再次放入预热好的烤箱烤8分钟即可
4. 巧克力脏脏蛋挞
食材：蛋挞皮 8个／巧克力 62g／淡奶油 90g／纯牛奶 120g／鸡蛋 2个／细纱糖 10g
做法：
（一）60g的淡奶油＋牛奶＋细纱糖混合拌匀，加入鸡蛋再搅拌均匀，过筛一遍
（二）每个蛋挞皮加入4g的巧克力碎，将蛋液倒入挞皮至8-9分满，放入预热200度的烤箱烤25分钟
（三）淡奶油30g＋巧克力30g隔水加热融化
（四）取出烤好的蛋挞，舀入适量的巧克力酱，面上筛上可可粉即可
5. 酸奶布丁蛋挞
食材：蛋挞皮 6个／鸡蛋 1个／浓稠酸奶 160g／糖 10g
做法：
（一）酸奶＋糖＋鸡蛋搅匀，倒入挞皮9分满
（二）放入预热好的烤箱200度烤20分钟即可
6. 柠檬挞
食材：（挞皮）牛油 50g／低筋面粉 90g／杏仁粉 10g／蛋黄 1个／细纱糖 20g／柠檬汁 5g
（内陷）cream cheese 75g／牛奶 50g／柠檬汁 60g／鸡蛋 1个／细纱糖 45g
做法：
（一）挞皮：牛油提前软化，加入砂糖用打蛋器打发至蓬松泛白，加入蛋黄和柠檬皮屑，继续打至融化
（二）筛入低筋面粉和杏仁粉，揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏1小时
（三）把冷藏好的面团放在保鲜膜中擀成薄片，铺进蛋挞模具中，用叉子在挞皮底部戳孔，然后放入预热180度的烤箱烤15分钟
（四）内陷：准备一个小锅，鸡蛋、牛奶、砂糖打散加入锅中小火加热，倒入柠檬汁迅速搅拌均匀
（五）加入cream cheese搅拌至顺滑，煮至稍微粘稠就可放凉备用
（六）挞皮烤好后倒入内陷，再放入烤箱150度烤10分钟即可
7. 酸奶水果挞
食材：（挞皮）低筋面粉 100g／牛油 50g／糖粉 20g／蛋黄 1个／盐 1g／清水 3g
（内陷）浓稠酸奶／水果
做法：
（一）低筋面粉、糖粉、盐筛入盆中混合均匀，加入软化的牛油用手搓捏成酥松的颗粒状
（二）放入蛋黄和清水稍微搅拌，揉捏成面团，再分成6等分放入模具中压紧
（三）放入预热180度烤箱烤25-30分钟后取出放凉
（四）挤入浓稠酸奶，再加入自己喜欢的水果即可
